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Nos viandes
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Chèvre de réforme

La viande de chèvre, pas très connue en Europe, est pourtant très apréciée à travers le monde. En Inde, la chèvre est la viande de préférence pour les currys, et à travers le Magrehb, les tagines de chèvre sont très appréciés. Est-ce que la viande de chèvre est dure? Comme pour toutes les viandes, cela dépend de l'age de l'animal... C'est vrai que si la chèvre n'était pas toute jeune, il vaut mieux une cuisson longue et douce (comme le curry et le tagine, par example) mais le gigot d'une chèvre plus jeune est délicieux et se marie particulièrement bien au romarin.